Velouté courge et noisette
Potimarron rôti, émulsion de noisette, graines grillées, huile de sauge.
Carte
La carte du moment, écrite pour une soirée lente.
Les mets changent avec le marché. Voici la composition servie en 2026, à dîner, avant le salon.
Entrées
Betterave fumée et fromage frais
Betteraves laquées, fromage de chèvre, noisettes concassées, vinaigre de cidre.
Saint-Jacques à la vanille
Noix saisies, purée de panais, beurre noisette, zestes d'agrumes.
Plats et dessert
Filet aux herbes folles
Bœuf maturé, jus corsé, légumes glacés, condiment persil-citron.
Lieu jaune et fenouil
Poisson de ligne, fenouil confit, émulsion citronnée, pommes grenaille.
Tarte citron basilic
Croûte sablée, crème acidulée, basilic frais, sucre d'érable.